Винница Днепропетровск Донецк Житомир Запорожье Ивано-Франковск Киев Кировоград Луганск Луцк Львов Николаев Одесса Полтава Ровно Симферополь Сумы Тернополь Ужгород Харьков Херсон Хмельницкий Черкассы Чернигов Черновцы

Колбаса, от которой «колбасит»

Владислава Зацаринная

Тема пищевых добавок, судя по редакционной почте, всерьез тревожит читателей. И каждая публикация во «Времени» порождает у них новые вопросы.

Например, почему среди разрешенных Кабмином добавок попадаются такие, которые в другой газетной статье названы сомнительными или даже вредными, спрашивает харьковчанка Нина Федоровна Кочетова. Или — это обеспокоило Михаила Остаповича Погребняка — что означают пищевые добавки со странным наименованием (не обычное Е с цифрами), которые указаны на присланной им в редакцию для «наглядности» этикетке одной из колбас местного производства?

За ответами мы снова отправились к специалистам.

«Е» — есть такая буква!

Благодаря Интернету автору удалось выяснить, что за «чудеса» были в колбасе. Итак, влагоудерживающая добавка «Рафос 6000», которую используют в вареных сардельках, содержит: Е450 — пирофосфаты, Е451 — трифосфаты, Е412 — гуаровую камедь, Е330 — лимонную кислоту. Несмотря на то, что Интернет указывает на возможные неприятные последствия для человека от первых двух добавок, все четыре есть в списке разрешенных Кабмином. Еще одна добавка, «Ультра-комби», имеет в своем составе усилители вкуса и антиоксиданты.

— Усилитель вкуса (глутамат натрия) должен быть указан на этикетке, — поясняет Елена Дулина, начальник испытательной лаборатории пищевой продукции ГП «Харьковстандартметрология». — Антиоксиданты также должны быть прописаны обязательно, так как они делятся на синтетические и натуральные, и очень важно знать, какие именно используются в этой добавке. Кроме того, почти во всех добавках есть влагоудерживающий агент, который используется для того, чтобы уменьшить содержание мяса в колбасе за счет увеличения влаги. Аббревиатура ТУ (то есть изготовлено не по ГСТУ, государственному стандарту Украины, а по техническим условиям) на этикетке говорит о том, что, скорее всего, были применены пищевые добавки, некоторые из которых синтетические. Поэтому со стороны производителей было бы корректнее указывать не общее название «Ультра-комби», а расшифровывать состав этой добавки в виде Е-кодов.

— С другой стороны, добавки, произведенные по ТУ, проверялись и разрешены Минздравом. Следует понимать, — акцентирует Елена Владимировна, — что при стоимости мяса в 40 — 50 грн. за килограмм колбаса стоимостью 10 грн. может содержать заменители мяса, например, сою. В отличие от этого, мясная продукция, произведенная по ГСТУ, не может стоить дешево, так как предполагает в своем составе только натуральные составляющие: мясо, сливки, молоко, перец. И, как правило, это высший сорт, который вообще не должен содержать никаких пищевых добавок. В то же время в нашей стране не совсем четкая нормативная база. Еще 23 июля 1996 г. вышел приказ Министерства здравоохранения Украины №222 с указанием полного перечня синтетических добавок, разрешенных к использованию, где содержались нормы для каждой пищевой продукции. Но уже в 1997 году его действие было приостановлено и до сих пор не возобновлено. Связано это было с недостаточной испытательной базой лабораторий в Украине на тот момент. Однако сегодня ситуация изменилась. Скажем, испытательная лаборатория пищевой продукции ГП «Харьковстандартметрология», пока единственная в Харьковской области, может контролировать весь спектр синтетических добавок, разрешенных к использованию в пищевой продукции.

ТУ-ТУ, поехали!

Все мясоперерабатывающие предприятия изготавливают продукцию согласно ГСТУ, ТУ и технологическим инструкциям к ним. Эти нормативные документы содержат информацию о сфере использования стандарта, классификации и общих технических требованиях к соответствующей продукции.

Кроме того, там есть информация о требованиях к безопасности, маркировке, упаковке, правилах транспортировки и хранения, методах контроля и гарантиях производителя.

Понятно, что колбас, изготовленных по ТУ, гораздо больше, чем по ГСТУ, ведь ТУ регулируется только внутренними нормами предприятия. И производитель вправе добавлять в свою продукцию разнообразный букет химреактивов.

— Действительно, при создании мясопродуктов используется широкий ассортимент добавок различного назначения и природы, — соглашается Марина Янчева, кандидат технических наук, доцент, заведующая кафедрой «Технологии мяса» Харьковского государственного университета питания и торговли. — Есть несколько причин широкого использования пищевых добавок производителями мясных продуктов. Прежде всего, это непостоянство качества мясного сырья, увеличение сроков годности, создание продуктов с новыми потребительскими свойствами, снижение себестоимости продукции. Следует отметить, что применение добавок приводит к упрощению технологий и сокращению производственных циклов, появлению принципиально новых технологических и аппаратурных решений. Что касается безвредности добавок, то этот вопрос больше касается санитарных служб, токсикологов, специалистов по диетологии и физиологии питания. Всеми вопросами разрешения и использования пищевых добавок занимается Минздрав Украины.

— Большинство пищевых добавок, как правило, не имеет пищевого значения, — считает эксперт. — Однако, как и любое химическое соединение, введенное в продукты питания, они могут быть токсичными. В связи с этим для многих добавок существует максимально допустимая концентрация в продукте с точки зрения безопасности для здоровья человека. В технологии мясопродуктов это, например, нитрит натрия, фосфаты, остаточное количество которых должно строго контролироваться в готовом изделии. Пищевые добавки, которые включены в список разрешенных, при появлении новых данных подвергаются пересмотру. Остается надеяться, что производители соблюдают все требования и регламенты, касающиеся пищевых добавок, и выносят всю информацию на этикетку.

Мясо мясу рознь

Согласно ГСТУ, в колбасах высшего сорта должно содержаться не менее 100% мясного сырья, первого — не менее 70% для вареной группы колбас и не менее 90% для полукопченых, второго — не менее 60% для вареной группы колбас и не менее 85% для полукопченых. При этом существуют требования к количеству отдельных видов сырья (говядины, субпродуктов, крахмала, муки и пр.).

— Сегодня для потребителя понятие «качество» колбасы главным образом ассоциируется с количеством мясного сырья в ней, — говорит Марина Янчева. — Однако качество продукта, как гласит Закон Украины «О безопасности и качестве пищевых продуктов», это свойства и характеристики продукта, которые удовлетворяют требованиям потребителя. В то же время при производстве любого пищевого продукта перво­очередное значение имеет его безопасность, то есть безвредность для здоровья человека (при условии соблюдения санитарных требований и использования по назначению). Поэтому любой мясопродукт имеет право на существование при условии, что он, прежде всего, безопасен. Главное, чтобы у потребителя был выбор: купить продукт, у которого основным сырьем будет мясо, или изготовленный с большим количеством добавок и наполнителей. При этом надо понимать, что стоимость этих продуктов будет принципиально отличаться.

— Сейчас, согласно приказу Минагрополитики Украины, как это уже произошло с сырными продуктами, — продолжает Марина Александровна, — разрабатываются национальные стандарты на мясосодержащие продукты (в форме колбасы), которыми устанавливаются единые требования к производству данной продукции и гарантируются ее качество и безопасность. Часть мясного сырья регламентируется в меньшем количестве, чем в традиционном ассортименте, но это не значит, что продукт будет некачественным или опасным. Такие мясопродукты при этом должны быть отнесены только к 1-му, 2-му или 3-му сорту.

Но, как говорится, мясо мясу рознь. Поэтому не стоит забывать и о качестве мяса, которое добавляют в колбасу.

— Зачастую производители используют вместо мяса свое­образную субстанцию, сделанную из костей с мясными остатками, — рассказывает Лариса Лукьянова, кандидат фармацевтических наук, старший преподаватель кафедры фундаментальных экологических дисциплин Харьковского института экологии и социальной защиты. — Под прессом их превращают в нечто похожее на пюре и используют вместо мяса. Причем на упаковке они так и пишут: «свинина», «говядина» и т. д. То же самое происходит и с мясом птицы. Подобное можно сравнить только с соей. Но если добавку сои все-таки указывают в составе как растительный белок, то данную смесь просто выдают за мясо.

— При выборе колбасы необходимо помнить простое правило, — предупреждает специалист, — чем лучше и свежее мясо в составе продукта, тем меньше нужды добавлять в него ароматизаторы и усилители вкуса. Если вместо подобных химических добавок указаны специи, это лучше и полезнее и косвенно говорит еще и о качестве мяса. Но бывают, увы, случаи, когда нельзя верить собственным глазам. В симпатичных розовых сардельках, беконе или другом продукте, сделанном якобы из цельного мяса, могут скрываться не только химические добавки, но и соевый изолят — его вводят с помощью инъекций. Так поступают со старым мясом, которое было заморожено. Узнать такой продукт можно по подозрительно дешевой цене и, конечно же, по перечню ингредиентов в составе.

* * *

Итак, выводы. Раз Мин­здрав и Кабмин разрешили употребление тех или иных добавок, никто не может запретить производителю их использование. С другой стороны, согласно Закону «О защите прав потребителей», каждый из нас имеет право прочитать на этикетке, из чего состоит данное изделие, чтобы сделать сознательный выбор: покупать это или нет. А задача государства — следить, чтобы написанное соответствовало содержимому, и строго наказывать нарушителей.

Мнения читателей:

№767 (16956)
вчера

Размышления на полях земельной реформы

Конкурент для дворников

Наталия Королевская: «Когда мне говорят: «Это невозможно» — я удваиваю усилия» 

Олега Ляшко могут посадить в тюрьму

Олега Ляшко могут посадить в тюрьму

Выставки: плакат, Квазимодо, Донбасс и романтическая лирика

Блеск и нищета отечественного книгоиздания 

Новости:

10 февраля:

19:11

ООО «Медиа Группа Украина» отказалась от запуска канала «Новости»

18:58

В салоне игровых автоматов в районе ул. Одесской убили 37-летнюю женщину

18:49

Киев: на Минском проспекте столкнулись «БМВ Х5» и «Ланос», есть погибшие

18:39

Погода в Харькове и Харьковской области 12 февраля

18:27

Р. Забзалюк заявил на И. Рыбакова в ГПУ

18:15

В Донецке скончались два горняка с шахты «Северная»

18:03

1150 волонтеров принимающего города к ЧЕ по футболу 2012 г. уже набрали в Харькове

17:51

Горвласти Харькова предостерегают о риске обмана при бронировании мест в кемпинге

17:39

В Харькове представили «экономный» счетчик воды

17:27

С 1 марта 2012 г. тарифы на водоснабжение для бытовых потребителей повысятся на 7,8%

17:15

Сегодня в одном из жилых домов Купянска произошел взрыв бытового газа

17:03

4 тыс. грн. взятки получил чиновник Харьковского горсовета

16:51

Генеральная прокуратура разбирается с «Нафтогазом»

16:39

ФГИУ пытается сорвать конкурс по приватизации «Винницаоблэнерго»

16:29

11 февраля на западе и востоке Украины будет местами 30-33° мороза

16:17

Торги на межбанке закрылись в диапазоне 8,0240-8,0280 грн/долл.

16:05

В районе универмага «Харьков» «Волга» врезалась в стоящий трамвай 27-го маршрута

15:53

Киевский районный суд признал незаконным дело против Владимира Проскурина

15:41

В Одессе неизвестные расстреляли маршрутку

15:30

С 13 февраля ГАИ сможет отбирать машины у неплательщиков по кредитам

15:19

Сегодня улицы Харькова убирают 163 единицы техники

15:07

Львовщина: мужчина убил свою жену - мать 11 детей

14:55

13 лет тюрмы получил инженер-испытатель космодрома «Плесецк» за передачу секретов ЦРУ США 

14:43

Представительство ЕС: Тейшейру неверно процитировали

14:31

Малооблачная погода без осадков ожидается в Харькове ночью 11 февраля

14:20

ФБР обнародовало досье на основателя компании Apple Стива Джобса

14:09

В. Мирошников: ожидаются обыски квартир депутатов Одесского облсовета Немировского и Фаемарка

13:58

Состояние расчетов потребителей Харьковской области за услуги водоснабжения и водоотведения составляет 76,4%

13:49

28-летний житель Херсонщины приговорен к пожизненному заключению за изнасилование и убийство 6-летней школьницы 

13:39

«Lexus» и «ЗАЗ» столкнулись на спуске Пассионарии

ранее   лента новостей

Партнеры сайта:

Время обсуждать

Работа в Киеве

Загрузка...

Работа в Харькове

Работа в Донецке